Mantarla Yoğurt Beraber Bir Arada Yenir mi?
Gerçek anlamı ile bir protein ve lif kaynağı olan mantar, son derece sağlıklı bir besindir. Vücuda girdiği takdirde kişiye gerekli olan lif ve proteinin önemli bir kısmını vücuda sağlamaktadır. Halk arasında en popüler mantar türünün kültür mantarı olduğu ifade edilebilir. Kültür mantarı seralarda yetiştirilen, market veya pazarlarda kişinin rahatlıkla satın alabileceği bir mantar türüdür.
Ancak mantar kullanımında önem teşkil eden birkaç konu bulunmaktadır. Şehirlerde yaşayan bireyler hangi besinlerin ne gibi etkileri olduğu bilgisine sahip olmadan çeşitli besinleri tüketme eğilimine yönelebilmektedir. Fakat doğada rastlanılan her mantar çeşidi yenilmeye uygun değildir. Bunun sebebi ise doğada zehirli yada zehirsiz birçok mantar çeşidinin bulunmasıdır. Bazı mantarların dış görünüşünden yola çıkılarak yenilebilir olduğu anlaşılabilse de çoğu mantarı sadece görünüşü ile zehirli yada zehirsiz olduğu anlaşılamamaktadır. Dolayısı ile kişi eğer mantar tüketecek ise kültür mantarını tercih etmesi doğru olacaktır. Doğada rastlanılacak her mantar türünün besin olmadığı unutulmamalıdır.
Mantar ile Yoğurt Yenir mi?
Halk arasında süt ve süt ürünleri ile beraber balık tüketiminin sakıncalı olduğuna inanılmaktadır. Yine aynı şekilde mantarın yoğurt ile beraber tüketilmesinin de sakıncalı olabileceği düşünülmektedir. Ancak çeşitli durumlar dikkate alındığında mantarın yoğurt ile birlikte tüketilmesinde bir sakınca olmadığı kanısına varılabilmektedir. Zehirli bir mantar türü yoğurt ile tüketildiğinde ortaya çıkan zehirlenme halinin yoğurt ile alakalı olmadığı, doğrudan mantar ile alakalı olduğu aşikar bir durumdur. Ek olarak bayat mantar tüketilmesi de son derece tehlikeli bir durumdur.
Şayet bayatlamış bir mantar yoğurt ile birlikte yenilirse ortaya çıkacak sağlık problemleri direkt olarak mantarla ilgili olacaktır. Dolayısı ile tüketilecek mantar taze ve zehirsiz ise yoğurt ile tüketilmesi bir sorun teşkil etmeyecektir.
Konya’nın Beyşehir İlçe Sağlık Müdürü Dr. Fazıl Bağcı, yoğurtla mantar yenir mi sorusuna şu cevabı veriyor;
Mantarın yoğurt ile birlikte tüketildiğinde bir zehirlenme durumu söz konusu değildir. Pişirmek, sirkeli ve tuzlu suda kaynatmak mantarın zehirli etkisini ortadan kaldırmaya yarayacaktır. Aynı şekilde kurutulmuş mantarların tüketilmesi de herhangi bir zehirlenme durumuna yol açmamaktadır. Çayırlarda rastlanılan mantar türleri genelde zehirsizdir. Kesin kanıya varılabilmek için mantar koparılır ve renginin değişip değişmeyeceği gözlemlenir. Eğer herhangi bir renk değişimi gözlemlenmezse söz konusu mantarın zehirsiz olduğu anlaşılır. Fakat koparılan mantarın iç bölümü mavi bir renge bürünürse mantarın zehirli olduğu anlaşılır. Ağaç gövdelerinde yetişen mantar türleri zehirsizdir. Eğer bir mantar gümüş bir kaşık ile pişirilirse kaşık kararacaktır. Aynı zamanda salyangozların zehirli mantarlara yaklaşmadığı göz önünde bulundurularak da mantarın zehirli olup olmadığı anlaşılabilmektedir.
Not: Her ihtimale karşı doğadan mantar toplanıp yenmesi, bu işi bilmeyen kişiler için riskli bir durumdur. Bu yüzden hazır satılan kültür mantarlarını tercih edin.
Yoğurtlu Mantar Mezesi Tarifi
Malzemeler
- 350 gram mantar
- Yarım limon suyu
- 4 yemek kaşığı yoğurt
- 2 diş sarımsak
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 tutam tuz ve pul biber
Yoğurtlu Mantar Mezesi Tarifi Yapılışı
- Bir miktar suya yarım limon sıkılarak bu suda mantarlar haşlanılır.
- Sarımsaklar ezilerek yoğurt ile karıştırılır.
- Yoğurda bir çimdik tuz ekledikten sonra süzülen mantarlar ilave edilir.
- Üzerine bir miktar zeytinyağı ve bir miktar buz biber serpilerek tüketime hazır hale getirilir.
- Ekleyeceğiniz yoğurdun süzme yoğurt olmasında herhangi bir sakınca yoktur. Süzme yoğurt kullanıldığı takdirde eklenecek zeytinyağının bir miktar azaltılması önerilir.
Mantarın Taze Olduğu Nasıl Anlaşılır?
- Söz konusu mantarın kök bölümü kapalı ve dibi görünmüyor ise bu mantar tazedir.
- Söz konusu mantar üzerinde kararmalar yada sulu bir hal görünmüyorsa bu mantar tazedir.
- Söz konusu mantarın sap kısmında bir sararma gözlemlenemiyor ise bu mantar tazedir.
- Söz konusu mantarın kokusu toprağa benziyorsa bu mantar tazedir.
Mantarın Bozulduğu Nasıl Anlaşılır?
- Mantarın üst bölümünde kararmalar ve lekeler gözlemleniyorsa bu mantar bozulmuştur.
- Şayet mantar üzerindeki toprak kokusunu kaybetmiş ise bu mantar bozulmuştur.
- Mantarın sap kısmında sararmalar görülüyorsa bu mantar bozulmuştur.
- Mantar üzerinde sulu bir katman oluşmuş ise bu mantar bozulmuştur.
- Mantarın kök bölümünde açılma meydana gelmiş ise bu mantar bozulmuştur.
- Mantara dokunulduğunda ele yapışkan bir hissiyat veriyor ise bu mantar bozulmuştur.
- Mantar yumuşak bir hal almış ise bu mantar bozulmuştur.
Mantarın Zehirli Olup Olmadığı Nasıl Anlaşılabilir?
- Zehirli mantarlara salyangozlar yaklaşmaz ve yemezler.
- Ağaçların gövdesinde görülen mantar türleri zehirsizdir.
- Gümüş bir kaşık ile pişirilen mantar kaşığı karartacaktır. (kararırsa zehirlidir)
- Mantar koparıldığı takdirde renk değişimine uğramazsa zehirsizdir. Ancak iç kısmı mavi bir renk alırsa bu mantar zehirlidir.